一粥一饭来之不易丨揭秘那些你看不见的节省小妙招

　　本网讯厉行节约、制止浪费,三峡人一直在路上！作为三峡集团配餐服务保障单位的三峡基地发展公司将厉行节约、反对浪费纳入后勤采购、加工、生产、服务的全过程。尤其是那些你看不到的地方有许多节省小妙招。

　　一、后厨的那些事儿

　　1、科学备餐避免浪费

　　减少浪费，先要摸准用餐数据。三峡基地发展公司组织各食堂每天提前统计第二天的用餐人数，结合大数据分析职工喜爱的菜品，精准计算食材消耗量，列出第二天的食材采购计划，做到科学备餐、精准下单。

　　根据进餐人数量化配比主辅料

　　严格按照进餐人数控制蒸米饭的量

　　2、把好关口食材优良

　　把好食材质量关才能从源头减少浪费。三峡基地发展公司组成验收小组对食材原材料质量严格检查把关，凡质量达不到标准的一律退回，杜绝以次充好、以少充多，防止因原材料质量问题产生的浪费。

　　验收小组检查食材

　　3、管控环节物尽其用

　　物尽其用，才能避免真正的浪费。三峡基地发展公司从摘菜、切配、烹制、出品等环节严控浪费，合理利用边角余料，做到物尽其用。如将萝卜皮、洋葱头等收集起来，腌成小咸菜、炝拌菜，既美味又不浪费，深受职工欢迎。

　　利用萝卜皮制作开胃菜

　　4、开动脑筋节约用油

　　炒菜倒油时不直接从油壶倒入锅中，而是先倒入油盆中再使用小勺按需取油，既节约又方便；将用完的油壶倒置在另一个油壶上，让每一滴油“颗粒归仓”，聚沙成塔，减少油壶里的浪费。

　　从油盆中按需取油倒入锅中

　　倒置油壶采集剩油

　　5、灵活把控按需供应

　　为减少浪费，兼顾职工需求，三峡基地发展公司推出小份菜和米饭自取服务；在进餐人数较多，需要加菜时，实行少炒勤炒，控制好出菜数量，保证菜品口味，防止剩菜。

　　按需自取米饭

　　提供小份菜

　　二、酒店餐饮的节省之道

　　1、创新服务文明用餐

　　三峡味特色餐厅近期推出的系列菜肴，在配置上进行优化，将大份改为中份或小份，减少主辅料的用量，既合理控制了价格，又避免浪费，这一做法很受客人们欢迎。“刚才一不小心菜点多了，服务员马上提醒我不够吃再点，避免浪费。”三峡味特色餐厅里，一位住店客人满意地说着。

　　服务人员引导客人点餐

　　2、N-1模式拒绝“剩”宴

　　餐饮部新推出的标准团队菜单上，采用N-1模式，“10个人进餐，配9个人的菜”，同时降低了团餐价格，在菜肴的色香味型上下功夫。既严格控制了菜肴的出品道数，减少了浪费，也为大家带来实惠，得到了客人的认可。

　　给团餐客人上菜

　　3、优化模式合理调整菜品

　　针对“两坝一峡”客人，酒店推出两荤两素一汤一开胃菜无接触盒饭，既符合疫情防控要求，又避免了团队桌餐造成的食品浪费。

　　旅游团队客人实行分餐制

发布日期：2020年09月04日